餐飲管理是一項復雜而重要的工作，它不僅涉及到餐廳的經營和管理，還關系到食品衛生、顧客體驗等方面。因此，餐飲管理的核心是什么？

首先，餐飲管理的核心在于對食品衛生的嚴格把控。食品安全是人民群眾生命健康和社會穩定的重要保障，也是一個國家整體實力和形象的重要組成部分。對于餐廳來說，保證食品衛生安全是一項基本職責。因此，在餐飲管理中，必須嚴格按照國家相關法律法規進行操作，并制定相應的操作規程和標準化流程。

其次，服務質量也是餐飲管理的核心之一。好的服務質量可以提高顧客滿意度和忠誠度，并帶動消費者口碑傳播。因此，在服務質量方面，需要加強員工培訓、完善服務流程，并根據顧客反饋及時調整改進，以達到提高服務質量、增強競爭力等目標。

另外，菜品質量也是餐飲管理的重要方面。菜品作為餐廳的核心產品，其質量直接影響到顧客的用餐體驗和滿意度。因此，在菜品質量方面，需要不斷研發新品、提高制作工藝、控制成本，并保證原材料的新鮮度和安全性。

同時，成本控制也是餐飲管理的核心之一。成本控制能夠有效提高企業效益和核心競爭力。在成本控制方面，需要從采購、儲存、加工等環節入手，合理規劃庫存、降低耗損率等操作方法。

最后，市場營銷也是餐飲管理的核心之一。好的市場營銷可以帶來更多顧客流量和營收增長。在市場營銷中，需要針對目標消費群體進行定位和分析，并結合線上線下多種渠道開展廣告宣傳、促銷活動等。

綜上所述，食品安全管控、服務質量提升、菜品質量保障、成本控制以及市場營銷推廣都是餐飲管理的核心內容。只有把握好這些核心方面，才能夠在激烈的市場競爭中獲得優勢和成功。