廚師長水煮肉片

水煮肉片是一道四川傳統的美食，以其麻辣可口而聞名于世。而廚師長水煮肉片則是在這道經典菜品的基礎上進行了改良，使得更多人可以享受到這道美味。

原料準備

要制作一份正宗的廚師長水煮肉片，首先需要準備好以下的主要原料：

• 豬里脊肉：300克
• 豆芽：200克
• 大蔥：適量
• 生姜：適量
• 干辣椒：適量
• 花椒粒：適量
• 大蒜：適量
• 鹽、雞精、生抽、料酒、淀粉、香油等調味品。

制作步驟

1. 肉片處理：

將豬里脊去皮去筋，切成約4cm長、0.5cm寬的薄片；將切好的肉片放入碗中，加入適量鹽、料酒、淀粉和生抽拌勻，腌制15分鐘。

2. 調味：

取一小碗，加入適量鹽、雞精、白胡椒粉和香油調成水煮肉片的特制調料。

3. 熱鍋涼油：

將鍋中倒入足夠的清水，加少許鹽和食用油燒開。待水開后，將處理好的肉片放入鍋中焯水至變色，并撈出備用。

4. 炒菜芽：

將豆芽洗干凈，大蔥切段、生姜切片、干辣椒剪成小段。然后在熱鍋中倒入適量的食用油，下入大蔥段、姜片和干辣椒爆香。接著把豆芽放進去快速翻炒一下即可。

5. 火候掌握：

將焯好水的肉片放到炒菜芽上面擺好，加入花椒粒和蒜末。然后倒入特制調料，大火燒開后快速攪拌均勻即可出鍋。

小貼士

1. 食材的選擇非常重要。如果使用肥碩的肉片，口感就會很油膩；如果豆芽沒有洗干凈或者沒有焯水處理，則容易影響口感。

2. 處理肉片時一定要切得均勻細薄，這樣才能保證烹飪時間一致，并且吃起來更加嫩滑。

3. 在炸姜、蔥、辣椒時需要掌握火候，不要讓它們過度變色，以免影響口感。

4. 火候是關鍵。在加入特制調料后，要快速攪拌均勻并迅速出鍋，這樣可以保證菜品更加鮮美可口。

總結

廚師長水煮肉片將傳統四川水煮肉片的做法進行了改良，在味道上更加鮮美而不失原始的特色。相信如果你按照上述步驟來制作，一定可以做出香辣可口的美食。