餐飲服務(wù)是與人們生活息息相關(guān)的行業(yè)，而食品安全則是直接關(guān)系到人們身體健康的重要問題。因此，制定并執(zhí)行科學(xué)嚴(yán)格的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范至關(guān)重要。

2016年，國家衛(wèi)生計(jì)生委、國家食品藥品監(jiān)督管理總局等部門聯(lián)合發(fā)布了《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，該規(guī)范主要包括以下幾個(gè)方面：

一、基本原則

該規(guī)范明確了“預(yù)防為主、綜合治理”的基本原則，強(qiáng)調(diào)從源頭抓起，注重預(yù)防和控制污染物；同時(shí)要求加強(qiáng)管理和監(jiān)測，實(shí)現(xiàn)全過程可追溯。

二、管理制度

該規(guī)范針對(duì)不同類型的餐飲企業(yè)提出了相應(yīng)的管理制度要求。例如，對(duì)于快餐連鎖企業(yè)，要求其建立統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化流程和質(zhì)量控制體系；對(duì)于中小型餐廳，則要求其建立完善的保證質(zhì)量安全的檔案資料。

三、人員素質(zhì)

該規(guī)范提出了餐飲從業(yè)人員應(yīng)具備的素質(zhì)要求，包括必須經(jīng)過健康檢查、掌握基本的衛(wèi)生知識(shí)和操作規(guī)范等。此外，還要求企業(yè)應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核。

四、食品采購

該規(guī)范要求餐飲企業(yè)應(yīng)選擇合法經(jīng)營、符合標(biāo)準(zhǔn)的供貨商，并建立相應(yīng)的驗(yàn)收制度；同時(shí)，在采購過程中要注意食品原料是否合格，避免使用過期變質(zhì)或不安全的食品。

五、儲(chǔ)存管理

該規(guī)范明確了食品儲(chǔ)存溫度、濕度等條件，要求企業(yè)建立嚴(yán)格的庫房管理制度，確保食品質(zhì)量安全。

六、加工制作

該規(guī)范強(qiáng)調(diào)加工制作環(huán)節(jié)必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，要求企業(yè)建立完善的加工流程和操作規(guī)范，并注重維護(hù)廚房衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。

七、銷售服務(wù)

該規(guī)范要求企業(yè)建立健全的銷售服務(wù)體系，包括清潔消毒設(shè)施和器具，遵守標(biāo)準(zhǔn)化流程，保證食品安全等。

總之，《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的發(fā)布標(biāo)志著我國餐飲服務(wù)行業(yè)食品安全管理水平有了新的提高，同時(shí)也提醒人們?cè)谌粘Ｉ钪懈雨P(guān)注自身健康，選擇優(yōu)質(zhì)的食品和服務(wù)。只有科學(xué)嚴(yán)格地執(zhí)行規(guī)范要求，才能保障食品安全，為人們的身體健康創(chuàng)造更好的保障。