植物的花香有著許多作用。

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植物的花有香味是為了傳宗接代。植物花朵為了引誘昆蟲前來授粉，不僅呈現各種艷麗奪目的色彩，還會散發各種迷人的花香。于是引來蜂蝶競相采蜜，正所謂“蜂爭粉蕊蝶分香”。結果，花粉黏附在昆蟲的身上，隨著昆蟲的飛行遷移而四處落戶安家了。

香花內部有一個專門制造香味的“工廠”——油細胞，這個“工廠”里的產品就是令人心醉的芳香油。這種芳香油除了散發香味，吸引昆蟲傳粉外，它的蒸氣還可以減少花瓣中水分的蒸發，形成一層“保護衣”，使植物免受白天的強烈日曬和夜晚的寒氣侵襲。

植物的花的香味除了有益于自身的生長繁衍，大多數還有益于人類。香氣能刺激人的呼吸中樞，從而促進人體吸進氧氣，排出二氧化碳。由于大腦供氧充足，因此能使人保持較長時間旺盛的精力。此外，香味信息能夠深刻地留在人的記憶中，刺激嗅覺，使人的記憶增強。

利用花香來保健和防病，在我國有著悠久的歷史。古代醫圣華佗，曾用丁香等制成小巧玲瓏的香囊，懸掛在室內，用以防治肺結核、吐瀉等疾病。古代民間把金銀花放入枕內，用來去頭痛，降血壓，同時還有消炎止咳的作用。

不同的花香，能引起人們的不同感受。如桂花的香味使人疲勞頓消；菊花的香味使人思維清晰。不過，事情都是一分為二的。有些花香也會給人帶來副作用。如百合、蘭花的濃香，會引起眩暈和瞬時的遲鈍。