全球飲食潮流追求健康,清淡飲食愈來愈受歡迎,一般市民如是,大國元首亦如是。國際御廚協會曾召集22位各國總統、領導、皇室要員的御廚云集香港交流入廚心得。專為國家領導人設宴接待外賓的北京人民大會堂御廚透露,國家主席胡錦濤、總理溫家寶的飲食口味偏向清淡,喜愛海鮮、蔬菜等食材,美國總統奧巴馬惟一女御廚也說,第一家庭鐘愛清淡健康食物,白宮花園更自種瓜菜即摘即煮。

　　

　　國宴因應政要口味調整

　　

　　各國御廚肩負照顧國家最高領導人的飲食之職,平日難得聚首,同桌吃飯更是難能可貴。國際御廚協會22位成員,包括4位人民大會堂御廚、俄羅斯克里姆林宮總廚,以及美國總統奧巴馬的御廚,齊集中環一間酒店參與“國際御廚晚宴”,互相交流下廚心得。

　　北京人民大會堂御廚郭來柱,至今人廚37年,他表示接待各國外賓時多以中餐為主,偶爾會中西合璧,亦會因各國元首及政要的口味在調味上調整。現在團隊約有300人,當中100人為廚師。各廚師雖分管中餐、西餐,涼菜、熱菜、點心及配菜等部門,但隨時調任也難不倒他們。國宴多數3菜1湯,一般宴會則5菜1湯。當沒有國宴舉行時,他們亦會接待各部委及社會團體。

　　2008年北京奧運會開幕時各國元首云集的國宴,最讓郭來柱印象深刻。他回憶,當時宴會菜單要以“祥云”為主題,不單味道要好,食物外形也要切合主題。其中一道菜要以“鳥巢”人饌,為達成栩栩如生的效果,令他大花心思。數十年來國宴菜式不斷演變,營養豐富及清淡漸成國宴的飲食主流,有別過往的盛宴。

　　

　　胡錦濤溫家寶重健康

　　

　　另一位內地御廚季根法,原在浙江肇慶飯店工作,因廚藝出眾被邀到北京人民大會堂為領導人及各國外賓獻技。他透露胡主席及溫總理的飲食著重清淡健康,較愛吃低脂的海鮮及蔬菜。

　　四位來自北京人民大會堂的“御廚”廚齡均逾三十年,身為大國“御廚”,需精通各方廚藝。“御廚”郭來柱表示,每個廚師都需精通各種菜式,包括中菜、西菜、涼菜、熱菜、點心及配菜等,他們需要經常參加培訓。食材亦有特別的部門供應,確保安全、衛生和新鮮。

　　談及為國家主席胡錦濤及國務院總理溫家寶烹調菜色有何特別時,四人都慎言,只說菜色以清淡及低脂為主,特別關注飲食安全。

　　其中資歷最深的郭來柱17歲開始學廚,在北京人民大會堂服務已有36年。他認為加入國際御廚協會,能定期到不同國家交流,吸收最新的烹飪信息,有助設計新菜色。

　　

　　奧巴馬與家人飲食隨和

　　

　　奧巴馬7名御廚中惟一的女廚師cristeta comerford,這次也來港與其他御廚交流,她表示奧巴馬總統飲食要求很隨和。cristeta每天工作由早上6時至晚上10時30分,為免總統一家晚上肚餓,她下班時會特別弄點零食放置在廚房。

　　cristeta透露,她當年“過五關斬六將”擊敗400人才能成為總統御廚,但小時候她從沒想過當廚師,大學畢業后經母親鼓勵才發現對烹飪有濃厚興趣。要當美國總統的御廚,cristeta笑言需要熱情、勤奮,為人更要平易近人。

　　而“美國版大長今”cristeta comerford專為奧巴馬提供膳食,成為全球第一位“女御廚”。她表示,奧巴馬對食物態度開放,各式食物都喜歡,且偏愛健康食品,白宮后花園種植的新鮮西紅柿,深受奧巴馬的青睞。

　　“女御廚”光榮卻辛苦,不但考廚藝,還要考iq。她認為,女廚師身體不如男廚師有優勢,所以需要靈活的頭腦和精湛的廚藝,需不斷學習新菜式,她的辦公室里關于膳食的書籍逾五百本。她說,難忘的事情是與奧巴馬訪問法國時,與法國總統“御廚”合作,因時間緊迫,他們在12分鐘內要做三道菜供薩科齊及奧巴馬享用。